Pão de Mandioca (Aula
23/08/2012)
Ingredientes
·
03 ovos
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01 copo de óleo (240ml)
·
01 copo de água morna do cozimento da mandioca
(240ml)
·
½ copo de açúcar
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01 colher (sopa) nivelada de sal
·
45g de fermento biológico fresco
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Mandioca cozida sem as cascas e sem as fibras
(cerca de 500g)
·
Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 1kg)
·
01 copo de azeitonas verdes picadas (128g)
·
01 gema de ovo peneirada misturada com café
(para pincelar os pães)
Modo de Preparo
1. Bata
no liquidificador os ovos, o óleo, a água de cozimento da mandioca, o açúcar, o
sal e o fermento.
2. Com
o liquidificador ligado, acrescente aos poucos a mandioca cozida até parar de
bater, ou seja, até a hélice começar a girar em falso. Complete o processo
utilizando a função pulsar por 3 a 5 vezes.
3. Coloque
a mistura formada, que deverá estar com consistência bem cremosa, numa tigela
de mais ou menos 40 cm de diâmetro. Adicione as azeitonas picadas e acrescente
a farinha de trigo, aos poucos, mexendo sempre com uma colher. Quando ficar
difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com a farinha de
trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterais
para o centro, até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, com o
cuidado de não colocar farinha demais, pois poderá deixar a massa dura.
4. Faça
uma bola com toda a massa, coloque em uma vasilha com tampa e deixe crescer por
uma hora até dobrar de volume.
5. Amasse
novamente a massa para retirar o ar.
6. Unte
uma forma retangular grande com margarina. Modele os pãezinhos como rocamboles
e coloque-os lado a lado na assadeira. Pincele com gema com café e deixe
crescer por cerca de 5 minutos.
7. Leve
ao forno em temperatura baixa e aumente para a média somente pouco antes de
começar a dourar.
Dica: Substitua a mandioca
por inhame, cará, batata doce, batata ou mandioquinha cozida ou ainda por
bananas cruas. Substitua a água de cozimento por leite morno ou água morna.
Redimento: 23 porções
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