Padaria Artesanal - Pão de Fubá recheado com Goiabada

Pão de Fubá recheado com Goiabada (Aula 30/08/2012)

Ingredientes

·         02 copos de água morna

·         01 copo de óleo

·         02 colheres (café) de sal

·         03 ovos

·         ½ copo de açúcar

·         45g de fermento biológico

·         03 copos de fubá

·         1 sachê de erva doce

·         Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 1kg)

·         350g de goiabada cortada em pedaços pequenos

·         01 gema peneirada misturada com café (para pincelar os pães)

Modo de Preparo

·         Bata no liquidificador a água, o óleo, o sal, os ovos, o açúcar, o fermento e o fubá;

·         Coloque esta mistura em uma tigela e acrescente a erva doce e a farinha  de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher;

·         Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando a farinha de trigo no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea e ao grude mais nas mãos, tendo-se o cuidado de não colocar farinha demais, pois poderá deixar a massa dura.

·         Faça uma bola com toda a massa, coloque em uma vasilha com tampa e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume;

·         Amasse novamente a massa para retirar o ar;

·         Faça os pães no formato que desejar e recheie-os com um pedacinhos de goiabada. Coloque-os lado a lado em assadeira retangular grande untada com margarina, pincele com gema com café e deixe-os crescer por cerca de 5 minutos.

·         Asse em forno em temperatura mínima e aumente para média somente quando começar a dourar.

Dica: Se desejar, substitua o fubá por farelo de trigo, farinha de centeio, farelo de aveia, farinha de mandioca, resíduo de soja seco, entre outros produtos secos. Substitua a água por leite morno.

Rendimento: 22 pães